红曲米是什么发酵的

红曲米是一种用红曲霉菌发酵而成的米饭，它在东亚地区被广泛使用，并且在日本、韩国和中国的南部地区特别受欢迎。

红曲米的特点在于其略带红色的外观和独特的风味，这是因为在发酵过程中，红曲霉菌会产生红色素，从而使米饭呈现出红色。同时红曲米也具有一定的酒香味，因此在烹饪时会为菜肴增添特殊的风味。

红曲米在传统的亚洲烹饪中被用作主食，如寿司醋饭、糯米饭及煮粥等。同时也可以用来酿制传统的米酒、米醋等发酵食品。

红曲米中含有丰富的维生素B族、蛋白质和矿物质，是一种营养丰富的谷物食品，有助于增加人体对营养物质的吸收。

在选购红曲米时，可以选择外观饱满、颗粒饱满、没有变质迹象的产品。储存时应存放在干燥通风的环境中，避免阳光直射。

红曲米是一种美味可口，营养丰富的米饭种类，同时也是亚洲传统美食的重要原料之一。