中国饮食健康与世界饮食健康的对比！
俗话说“病从口入”，胃癌、食管癌这类消化道疾病与饮食密切相关。华中科技大学同济医学院在《胃肠病学》上发表了一篇论文，对比了1990年至2018年全球不同国家因饮食不当导致的胃肠道癌症发病率。
研究发现，2018年全球21.5%的胃肠道癌症病例与饮食不当有关，虽然这一比例与1990年的22.4%相比保持稳定，但绝对病例数从1990年的580,862例增加到了2018年的1,039,877例，几乎翻了一番。尽管全球对健康饮食的关注度有所提高，但实际饮食习惯改善有限。病例数增加的原因主要是全球人口增长和老年人增多，加上医疗水平提高，更多人愿意并能够接受检查，因此确诊人数增加。
不同地区与饮食相关的消化道肿瘤比例差异很大。中欧及东欧与中亚地区的负担最重，为31.6%，而中国所在的东亚、东南亚与大洋洲地区相对较低，为22.5%。高收入国家、拉丁美洲与加勒比、中欧及东欧与中亚地区主要因为加工肉类消费过多，这类食物富含致癌物质，经常摄入会显著增加肠道炎症和DNA损伤的风险。其他地区则因为水果和全谷物摄入不足，需要关注如何改善营养均衡以降低癌症风险。
在中国，由于人口众多及老龄化加剧，患病人数较多。2018年，中国因高盐饮食导致的胃癌病例数约占全球相关病例的40%。过量摄入高盐食品特别是腌制食品不仅直接损伤胃黏膜，还会增强幽门螺杆菌的致病性，显著提高胃癌风险。尽管传统中国饮食以谷物为主，但现代化进程使得全谷物和水果的摄入量逐渐减少。数据显示，中国约有20%的胃肠道癌症负担与全谷物摄入不足有关，水果摄入不足则占到18%。特别是在经济发展较快的大城市，人们更加偏好精加工食品，全谷物的比例显著降低。此外，红肉和加工肉类的消费量在中国快速增长，尤其是在一线城市，加工肉类消费量远超全国平均水平。2018年，中国因加工肉类摄入过多导致的结直肠癌病例占全球相关病例的15%，呈上升趋势。
了解这些不健康因素后，科学调整饮食结构可以有效降低消化道肿瘤的风险。具体建议包括减少加工肉类和高盐食品摄入，增加水果与全谷物摄入。社会应加大健康饮食推广力度，通过政策支持增加水果和全谷物供应，特别是在经济欠发达地区，进一步减少饮食相关疾病负担。合理的饮食优化将为健康生活奠定坚实基础。
